美麗少婦已經在烘培的江湖裡,混了7年,想想,是如何走到現在的

堅持的動力!?

當然是我的寶貝們(惡魔們,親愛的),帥哥寰的過敏,讓美麗少婦義無反顧的踏入這個世界

永遠記得自己開始做早餐的第一天,是4/1,是的,愚人節

是帥哥寰進入幼稚園的第一天,哈哈!中班是他的開始,就是那一天


當一頭栽入某個世界時,

美麗少婦喜歡買書研究,

我們家有面大書牆,就是證明。

但,各樓層的房間,樓梯,某個小角落……,還是散落著書!書!書!

(這點不否認是優良遺傳,我們這一家都喜歡看書

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美麗少婦在初期非常有實驗精神,

這應該是每個投入烘培世界的初學者,都會經過的瘋狂階段(但,看了,琳達公主,我還是遠遠不及)

那時,什麼都想做,舉凡,各式麵包,蛋糕西點,中式麵食……

稀奇古怪的材料都想買,

可以烤到深夜,等散熱,等到打瞌睡……,等到天荒地老

反正就是瘋了,美麗少婦想不到比較好的形容詞,人生中有瘋狂的事,多棒!

有種快感的fu,快樂的fu,幸福的fu~,嗯~還有手好痛的fu,


美麗少婦雖然有時買東西不喜歡看價錢(是跟路邊婆婆爺爺買菜時啦!絕不問價錢,老人家能賺你多少錢)

但在烘培器材的投入$$,美麗少婦是謹慎的,我也是勤儉的(我知道有人會抗議!噓~)

烘培,這條路,對職業婦女太辛苦了,

我度過了多少手嚴重發炎的歲月,想不到還撐著,此時,美麗少婦知道“”我會走下去的!!“”

我沒用過麵包機,在手揉麵團的6個月後,

我買了‘’攪拌機‘’(不是很大型的,只是一般立式的世邦攪拌機)

再購入‘’烘王烤箱“‘’,行家知道,這只是普通的家用烘培烤箱,我很節儉吧!

(算了,是因為我還是不相信自己會撐多久!?)

常常要配合烘烤節奏,調整每個烤盤上麵團的發酵時間,一下子,放室溫,一會,可能又被我丟進冰箱,

還有,濕度,溫度,心情……這一堆都是影響烘培的因子,

做麵包,做吐司,真是門學問!

……………………

甜點的機器,就用手拿式的‘’電動攪拌機‘’打發蛋或奶油,

(西式糕點與熱量息息相關,美麗少婦做得次數不多,但在那無知的歲月裡,大部分都玩過)

……………………

………如此,一般的設備,陪了美麗少婦“”7“”年,整整7年……(我也好想換夢幻的烤箱喔!中部電機,等我喔!)

不過,一樣可以做得嚇嚇叫,得到家人很多掌聲


當美麗少婦做了幾年後,

開始不求美觀,不求花樣(不是,我偷懶;是找出我們這一家的喜好了),

耐吃,實用最重要。

所以麵包類最喜歡做成漢堡型,長條型~

讓我們可以做成漢堡,做成三明治……我們不用外購早餐,足以

(我們這一家的早餐很精彩,真的沒空好好拍照,西式早餐,中式早餐,你想的到的,美麗少婦應該都做過)


常有人問美麗少婦配方,食譜,

我真的好抱歉,因為這幾年,我都憑手感,鮮少看食譜,也不用磅秤,

手的觸感,還有眼睛,就可以告訴我,要加啥,

不過,往後我會盡量記下配方的,

~照片是,我又在亂‘’拉‘’了,全麥粉,亞麻仁子粉,紅蕎麥

(這些特殊粉類,大概10~15%,不要過高,你會後悔的)

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~再加入高筋麵粉或中筋麵粉,其實中高筋麵粉差異不大

~加入液體和些許糖(液體可以是水,牛奶,優格,豆漿~就有啥加啥)

接著我習慣拿很大的木湯匙亂拉,讓他們變成好朋友,成片狀就可蓋上休息20-30分(唸小孩時間)

~糊化過程結束,

倒出來,開始手揉,續加液體(水)和酵母

(因為喜歡冷藏發酵17小時以上,酵母只有0.5%,謝謝馬師傅的建議,少量對身體好,)

繼續手揉,麵團吸收後,續加水,一直加到麵團光亮,

以我的經驗通常總液體都到72%~75%,

(大家有沒有發現我沒用到攪拌機,我喜歡自虐,不是啦~只是懶得移動,1kg我就會由攪拌機代勞)

揉到快不沾時,加入家裡用的食用油(玄米油),我用油量不高約5%~8%,用鹽量低,鹽0.5%,

接著用力揉,用力摔,到薄膜或完全不沾手時

(美麗少婦看過最美麗的薄膜是奶油鼻子的馬師傅做的,絲光透亮~真是美呆了

麵團要揉到光滑,摸起來像baby小屁屁,這種感覺就對了~

封好,放入冰箱,冷藏,

長時間發酵,可以讓你不疾不徐,也可以大大減少酵母用量


發酵後的照片,水吧!

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隔天有空時,

開始後續作業,就是鬆弛,整型,二次發酵,

美麗少婦喜歡一團到底,方便,

隨意做形狀,大大小小,就以家人喜好,小花公主喜歡小一點(體諒換牙中的小孩)

偶爾,會留一部分麵團做pizza,

孩子愛吃,讓成長中的孩子們當點心方便又營養,吃過的就知道!

美麗少婦是貪心的娘,為了兼顧營養,一定加很多蔬菜,

肉類或火腿只切一點點,切成絲,看起來就變多,哈哈!

(小撇步,避免某些菇類出水或肉不熟,有些料先炒一下,讓他們出水,免得麵團糊糊的)

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希望可以鼓勵想踏入烘培的人,

家人會變得很幸福,

想吃,隨時有,

~烤好後,只留隔天要吃的,其餘的都進冷凍庫。

~要吃前晚拿到冷藏,隔天早上,抹上一點水,烤一下,記得預熱再烤喔!

~就可跟剛出爐的一樣


美麗少婦還是繼續做烘培,休假日就是烘培日,一次會做2週份,輪空那周,就可以做自己想做的事。

大家一起加油!!

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留言列表 (4)

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  • Christina
  • 看到台灣電視節目 現在好多麵包店價格也是如同東京紐約ㄧ樣高昂 不知道小老百姓如何生活呢

    紐約也買不到像自己做Q彈好吃的麵包 只是方便而已
  • cswen2001
  • 台南少,只有我認識的馬師傅堅持著,有時好擔心他們的生意,哈!(只是離我家有點距離,台南車超塞,只能假日去)
    一般南部的店,還是得和現實環境&客戶喜好屈服,也不能說屈服,因為根本鮮少店家願意花時間,用心做,只求快,求銷售
    而我家的也挑嘴,進入一般店,頂多拿要買的,一定快閃,我發現哥哥聞得出味道不一樣,不想久待或慢慢看
  • Naomi Ru
  • 同意~做麵包真的是門學問:)
  • 真的。你也很棒!

    美麗少婦 於 2016/07/07 12:31 回覆

  • 小孟欣
  • 整篇看完好有感唷~
    我也是從兒子幼稚園中班還大班開始玩烘焙~
    算算也玩7年了ㄝ~恐怖
    不過烘焙真的很療癒很紓壓~我好愛
    光聞到麵粉的味道就開心~
    等烤的時間就像生小孩待產一樣~哈哈
  • 有力量來啟動,
    變成興趣是家人的福氣

    加油!😊

    無論中式或西式烘培,我都已經徹底擺脫磅秤了,所以做起來很隨意隨性

    美麗少婦 於 2017/04/27 22:43 回覆

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