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烈日當空,

連空氣都是熱的,呼出來的氣,也熱到要冒煙(不是冷到冒煙)

好似,你一動,汗水就會順勢留下,

呼~~

美麗少婦不知那來的動力,

竟想手揉麵團,一定是熱暈了~

“”不過這樣熱的天,手揉比攪拌機揉好,因為攪拌機的軸心,在快速攪拌時,

會讓麵團溫度過高,所以下面還要放盆冰塊降溫,太麻煩了,我選擇手揉“”


翻翻冰箱,

優格還有,山茶花麵粉,全麥……還有,

就來當賢妻良母好了~

預計成品會有:麵疙瘩,烙餅,漢堡(別驚訝,等一下教你喔)


(下列的配方是估算的,美麗少婦還是沒用磅秤

山茶花麵粉450g,

白菊花低筋麵粉250g,

全麥100g,

優格一碗,

糖5匙,

水550g,

酵母2小匙,(2g)

鹽3小匙,(3g)

玄米油30g

~~~~

1. 麵粉類, 優格,糖,一半水量,先用大木匙拌勻,成片狀。

2. 蓋上鍋蓋(主要不讓風吹乾)不理它,進入糊化時間(自我分解)20~30分。

3. 手揉開始:

倒出開始手揉,加入酵母,再慢慢加入剩餘液體,千萬不要一次全下,

手揉~麵團吸收後,再慢慢加,麵團才能完全吃水,揉至快3光狀態時,

加入鹽與油,快揉麵團,至3光階段(麵團光亮,不沾手)

(若未出現薄膜,也沒關係,若做吐司,盡量薄膜階段,吐司才會美)

封好,放入冰箱,冷藏發酵開始

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美麗少婦一直以來都是有一團到底(方便,輕鬆)

所以酵母,鹽,油,這三者用量很低,

3小時後,切出冷藏中的麵團約1/4,要做麵疙瘩和烙餅,

揉圓,鬆弛,也讓麵團恢復至室溫

麵團很美~

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美麗少婦開始準備煮絲瓜麵疙瘩,我們這一家的晚餐,

絲瓜真的是很好的食材,從維基百科查到資訊,如下:

~富含B群維他命,維他命C,對抗老,美白,壞血病都有其療效,

~對小孩大腦發展,預防老人家大腦老化,也有幫助,

~抗乙型腦炎病毒

~抗過敏

(秋冬食用,可加薑,調和其性)

 


下點油,爆香香菇(香菇只洗淨,不泡水,如此煎,香菇會很香)

順便煎點玉米筍和青椒(略熟,即撈起,加點鹽巴就很好吃)

我很喜歡用膳魔師這個不鏽鋼類平底鍋,平底面積大,可一次煎很多食材,

週邊的鍋緣略為往上,比一般平底鍋高,又不像中華炒鍋,炒物也不會飛出去

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我讓麵團放在鍋旁,冷藏的麵團恢復室溫快些,

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香菇香味出來後,下絲瓜(絲瓜切小塊,孩子們好入口),

略煎一下,蓋鍋蓋,讓絲瓜出水,這是精華,

接下來才下水燉煮,

水快滾前,先放蛋,會有漂亮的水波蛋(等水滾,蛋型難成喔)

陸續下麵疙瘩和麵條(美麗少婦留下一小塊麵團要做烙餅,灑點粉,順便桿平,鬆弛)

起鍋前,灑入適當鹽巴,胡椒粉,即可


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真的非常好吃,

兄妹倆很愛,

一下子就可以清空

哥哥可以吃一盤半


鍋子洗淨,

不用下油,只熱鍋,

可以乾烙大餅了,

他們另一個超愛的麵食

用手撕,即可食用,

也可沾點蜂蜜食用,

越咀嚼越香,滿口麵粉香味~

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其餘的麵團呢,

繼續冷藏發酵中,

因為酵母量少,

所以不用急著,一次做完,

可以隔天再拿出做漢堡包。

(所以美麗少婦通常週六揉麵團,讓其慢慢冷藏發酵,麵團的品質好,也不會手忙腳亂)


 

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