美麗少婦的世界

呈上篇“一團多用的烘培“”

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冷藏發酵法，

可以，讓你不用灰頭土臉，

可以，讓你優雅做烘培，

可以，讓你提升對麵團的掌握度，而不是讓麵糰掌握你

……………………

最重要的，

降低酵母使用量，而且還是大大降低，

酵母對溫度最為敏感，冷藏讓它誤以為該冬眠了，成長就會變得緩慢，慢慢長大～～麵團組織會更細緻，幼咪咪的，壓根不需要使用改良劑……等一堆化學物品，降低胃脹氣的機會，麵包也會較Q軟，還有很多麵包烘培科學知識，我們下次多聊點。

美麗少婦的烘培，

是從看書起步，看到配方上，一堆有的沒有的原料，唸起來超饒舌，

也讓我充滿疑惑，

難道古老年代就有這堆鬼東西嗎！？

即使你沒產生疑惑，但也讓你打消自己做麵包的念頭

冷藏麵團從冰箱拿出來後，

記得讓它恢復溫度，

就是放著，不理它，讓它自然醒（至冰進去前的1.5倍大）

如果，如果～你真的忘了它原來的樣子，也沒關係，

勇敢一點，夏天約20分鐘後，開始作業

一樣要做的後續作業

滾圓鬆弛，

整型，

二次發酵（pizza20分鐘，就可進烤箱；但漢堡包，就要按著規矩來……），

但現在在室溫了，非常熱，酵母是完全醒的狀態，

所以，要小心別讓它過度發酵，

若以0.5%的酵母量，二次發酵約1.5小時，

我都是用眼睛看，不會再去按麵團確認進度，1倍大時，開烤箱預熱，1.5倍大進烤箱。

美麗少婦的烤箱是老人了，

烤箱上的時間錶壞了好多年，所以時間到……不會“”噹”，

上下火也很有脾氣，

上火比實際溫度“”高“”50度有，

而下火已經老人癡呆“低”實際溫度50～60度，

為何會知道！？

當然是“”經驗“”，“”經驗“”，數不清的經驗

帥哥寰的摯愛pizza

這片有多大呢！？半盤型烤盤快滿，好大的一片，2張A4紙吧，

他嗑了1/3當晚餐（還有竹筍排骨湯一大碗）

剩下的2/3，讓我們這一家，隔天當早餐

還有還有～

漢堡包（大小不一，大家食量不同）

質地口感細緻喔！

手揉一塊麵團，

養活我們這一家好幾餐，讚！

（麵疙瘩，烙餅，pizza, 漢堡包）