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在中式餐廳看到豬腳時,

好想“”大聲地“”點下去,

但,

深怕送上來的只是稀疏幾塊,

或者不是自己喜歡的部位,

也可能不得我味……

…………

我知道,我懂~如此挑剔的傢伙,最好自己煮。(免得被人瞪)


美麗少婦雖然非常重視熱量的攝取,

但是,

就唯獨豬腳的脂肪是我不會拒絕的,應該說“豬腳筋“”,

是的,

為了貪嘴,

自己洗腦開始……

大腦一直告訴自己“”適當“”與“”適度“”的油脂攝取對皮膚或腸胃好;

大部分女孩不喜歡吃“”白肉(臺語),

而我偏偏是不喜歡“”柴柴的“”瘦肉,反而喜歡帶點油花的肉品;

小花公主在耳濡目染之下,喜歡的跟美麗少婦一樣,

“”愛美!~“”

而剛升小六的哥哥,

對豬腳的選擇都喜歡,只要不要太韌,讓他咬不動,

蕭大教練,則是偏愛瘦肉,但也不挑;

………………

於是,

針對我們這一家2大2小的喜好與食量,還有燉豬腳太辛苦了………

所以,

若要燉豬腳時,我一定請豬肉攤的老闆娘直接幫我留整隻

(也就是,前段後段都要)


試過好多婆婆媽媽的建議,還有網路上的搜尋……

最後,

在某次的購買時,與老闆娘閒聊,得到最後我喜歡的味道與做法:

(娘親還送我一些豬皮和水煮蛋,就一起燉吧!我也愛豬皮~)

1.燙血水

2.清洗燙出的髒污,泡一下冷水也可

3.不“”過油炸“”,反而以乾煎法,煎到表面金黃,再倒出煎出來的豬油(可冷藏他用)

4.倒入一罐可樂(小瓶),一碗8分滿的醬油,米酒,些許蔥

5.放入滷包

(超市買就有,記得選燉豬肉的,要放入鍋時,可以用熱水稍微泡洗一下)

6.一整隻豬腳無法用我的鑄鐵鍋,只好用平常使用的不鏽鋼煎鍋

滾後,關小火,10分後,鍋蓋蓋好,熄火,燜燉。

(真的好大一鍋啊!下次來一篇介紹我家的鍋具好了~遙望)

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1個多小時後,稍微冷卻後,……撈出油汙,並翻翻鍋中的食物,讓受熱均勻……繼續開火滾10分鐘,熄火……

前後共3次有。

(熄火燜燉的時間,前後總計超過3小時,期間,美麗少婦已經去洗好澡,愜意的等待,不用汗流浹背,也可以趁空檔休息)

從開始準備是上午約11點到下午3點……完成!!

(老闆娘提醒我,醬油只是用來上色,不要多,有些人也會使用黑糖;如果鹹度不夠,加鹽巴就好,不要再加醬油;而可樂也是不用多,只是取它的甜味……;重點是,不要煮出高鈉高血糖的料理)

 

到了下午,香味陸續傳出囉~


其實,

不停地有小記者們,

一直探訪我(從開始煮,每隔一段時間就問~

~哥哥:“”媽咪,妳煮什麼……哈!豬腳!,我要吃…………“”

(請問,是沒看我看準備好要燉嗎!~

~不夠高的小花,墊著腳才能看到全鍋的食材

“”媽咪,我好想吃,可以試吃了嗎?好不好啦?……“”

(我冷冷的回答:小老鼠,不吃豬腳的……),哈哈哈~我好壞!

還有一堆擾人的對話,就省略了。


等待是值得的!(沒浪費瓦斯,也不用一直盯著鍋看~)

豬腳軟嫩,Q中帶勁~

我輪流請哥哥和小花來試吃,滿足他們等待中的空虛

好好吃!

好好吃……!

孩子們幾乎是用“”歡呼“”來迎接,準備進行搶食……

(煮食的我,心中“”哈哈哈!“”)

哥哥的飯已經很多了,還捧場再添一次飯;

而我,為了多吃點豬腳,只好忍耐少澱粉;

剩下的份量,

我留下隔天要吃的,換入鑄鐵鍋,冷藏~

剩下的分包,冷凍,

用來拌麵,絕佳啊!!

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後記:

寫著寫著……我餓了

這是好一段時間前燉煮的,

看來,

應該找個精神飽滿的休假日,再做一次,解饞吧!

(下圖,是吃第二次時,爸媽來訪,幫我們加菜的,超豐盛!

……但,如果是我備餐,只會有豬腳和一大盤燙青菜,解油膩啊;不過,以我的煮法,過煎,又去油,撈油汙……其實,並不油了)

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小角落的“”手沖咖啡“”,

適合大餐後的小品。

(只是,這2張照的時空背景不同了~)

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留言列表 (30)

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  • 含煙翠
  • 看了我都餓了
    冬天來個豬腳麵線
    也不錯
    對不!
    很棒得分享
    祝心愉

    翠道安
  • 辛苦一次,
    可以吃很久,還可以變化出多樣菜色。

    謝謝翠來訪,
    願你平安快樂~

    美麗少婦 於 2016/09/03 09:06 回覆

  • 海德堡
  • 好特殊的燒法,火關了後,用悶的,只重複三次就能完美,口水掉滿地哦~
  • 我喜歡用燜燉的,鍋具的質料會影響時間~

    粥品或是湯品都是如此,鑄鐵鍋或日本雙層蓋的土鍋更好用,只是太小。

    熄火時,要水是滾的,要蓋緊鍋蓋,讓鍋子的餘溫慢慢燜,不用理它;要再開火時,將食材好好翻動一下,繼續重複動作~

    用燜燉,連瘦肉也不柴喔!

    美麗少婦 於 2016/09/03 10:47 回覆

  • 悄悄話
  • 老劉
  • 偶爾吃豬腳補充天然的膠原蛋白
    超棒,好友的廚藝一級棒
  • 謝謝讚美,
    我娘親就不認同我的煮法,哈!
    我是只要成品是對的就好,從中調整,不過,我真的喜歡燜燉。
    早安~

    美麗少婦 於 2016/09/03 09:16 回覆

  • wenshu
  • 豬腳好吃
  • 謝謝賞文,
    真的好好吃!

    晚安~

    美麗少婦 於 2016/09/03 23:28 回覆

  • 號呆熊的天空
  • 我也超愛吃肥嫩的豬腳
    但也很怕吃到腳上的毛
    真是又愛又恨~
    是說你煮的這鍋還蠻大鍋的,看起來很入味的感覺
    應該可以讓一家人吃很久~
  • 我喜歡跟信任的老闆買,
    處理的很乾淨。

    哈,真的吃很久~值得!

    美麗少婦 於 2016/09/03 10:44 回覆

  • 茉莉
  • 嗯----要學起來
    這個作法還挺新鮮的!
    偶而也要補一補~~~~~
  • 鍋具會影響燉煮時間喔,
    我試過日本雙層土鍋或鑄鐵鍋最好,不過,即使沒有也沒關係,
    太多食材時,我還是用不鏽鋼的鍋燜煮,(快鍋式的壓力鍋,我沒用過喔)
    一樣的循環方式,只是多次,
    但,不用一直看著鍋子,還是愜意許多。

    美麗少婦 於 2016/09/03 10:43 回覆

  • sun
  • 我也喜歡吃豬腳,尤其前腳那一圈圈有皮有筋的部位最好吃~~
    看著一鍋豬腳,好想來一碗白飯哦.........
  • 燉的軟嫩,Q中帶勁,好好吃喔!
    我也是喜歡筋~

    美麗少婦 於 2016/09/03 10:45 回覆

  • 橙光
  • 這種反覆燜燉的方法很讚,省能源省力氣
    謝謝美麗少婦分享
    我們今天中午剛好也吃豬腳
    不過是藥燉豬腳,而且是人家送的一大鍋 ^_^""
  • 藥燉排骨也好吃,
    好久沒吃了,
    流口水~

    美麗少婦 於 2016/09/03 12:50 回覆

  • Aussieglish
  • 呵呵呵! 點阿膠, 黏到腳~~~~~~~~~~~~~~
  • Ha~ha~

    Such a rhymes with folks……

    Have a nice day!

    美麗少婦 於 2016/09/03 15:32 回覆

  • 野犬
  • 滷的很吸引人,煮法也很特別。不過這種煮法用鑄鐵鍋效果會更好,應該可以去買一個大一點的鑄鐵鍋了!
  • 我也是如此想著~
    手上的鑄鐵鍋要燉整大隻太小了,

    但,摸摸口袋……好貴呀!

    美麗少婦 於 2016/09/03 15:34 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 喔喔喔,我也是在外頭吃嫌豬腳小塊或者沒有肉還那麼貴的,要吃豬腳還不如回家自己魯一鍋對吧,妳家果然也是有加可樂 @@

    所以這一餐豬腳餐,左上腳佐的飯後水果是鳳梨囉?很好,解膩嘛 @@+
  • 擊掌,
    全部說中,
    自己滷,便宜,乾淨,又健康。

    美麗少婦 於 2016/09/03 18:30 回覆

  • Alice
  • 豬腳我也愛吃
    但我只吃蹄子
    我不敢吃豬皮
    但卻敢吃豬腳~~哈哈
  • 哈哈,
    我都喜歡,
    台灣的鄉土好料理,好吃!

    美麗少婦 於 2016/09/03 20:44 回覆

  • 公子
  • 哇...哇....這個喜歡 萬萬不能錯過
  • 是的,
    一定要碗筷準備好,衝~

    美麗少婦 於 2016/09/03 20:43 回覆

  • sf
  • 讚讚.
    想吃自己滷
    營養衛生
  • 答對,
    而且大快朵頤時,不用擔心結帳金額。
    如果又點到不合口味時,心傷啊~

    辛苦一次,大家吃開心!

    美麗少婦 於 2016/09/03 20:49 回覆

  • 一秀
  • 哇~~~~這道豬腳滷豬腳,,任誰都會被吸引上來,,只要這道豬腳,,我就可以吃上一大鍋飯!!!我專撿肥滴吃!!!!
  • 哈哈~
    喜好相同,

    吃到這道,大喊“”萬歲“”,
    大師,晚安!

    美麗少婦 於 2016/09/03 22:16 回覆

  • 西瓜皮
  • 晚安!
    看起來有夠美味滴~
    偶也好喜歡吃豬腳筋柳~
    感謝精彩的美食圖文分享呦~超讚~`(*∩_∩*)′
    祝福~有個美好愉快的假日~
  • 豬筋萬歲,
    好吃!

    很希望西瓜皮假期愉快!

    美麗少婦 於 2016/09/03 22:14 回覆

  • 言無
  • 早安~
    哇,我似乎聞到滷豬腳的味道了!
    雖然已吃完早餐,正喝著咖啡,儼然剛剛吃的是滷豬腳,而現在是吃飽後,正品嚐著咖啡呢~
    祝假期愉快
  • 早安,
    聽言無一言,
    我也該為自己手沖杯咖啡了!

    美麗少婦 於 2016/09/04 09:46 回覆

  • 亮與貞
  • 豬腳的膠質很棒...我喜歡喔..謝謝分享...
  • 那膠質真的讚,
    我燉到Q軟,好吃好吃!

    美麗少婦 於 2016/09/04 09:44 回覆

  • koko
  • 好好吃啊........ 流水口了......... ^_^

    假日愉快............
  • KOKO,
    假日愉快,
    那只是舉手之勞的早餐,哈!

    美麗少婦 於 2016/09/04 17:41 回覆

  • 章魚燒
  • 這一鍋太犯規了啦!!
  • 哈哈!
    犯規!犯規!嗶……

    美麗少婦 於 2016/09/04 19:31 回覆

  • 葉子
  • 我的吃豬腳的理由..
    除了膠原蛋白..還有補運...^^
  • 真的嗎!
    豬腳真是台灣的傳統好料理!

    美麗少婦 於 2016/09/04 19:30 回覆

  • mistii
  • 鑄鐵鍋一定要有大大小小 ....除了貴之外,很重...
    滷的很迷人,往好處想,不要想肥滋滋, 要想膠原蛋白....
    既然滷了就滷一大鍋,我們真的是一樣的懶人,聰明的懶人...並且自己煮吃的比較過癮,尤其在家吃,愛怎樣啃就怎樣啃, 不用在乎形象....
  • 說的好,
    沒錯,
    家人可以盡情吃,也可以各挑出自己喜歡的部份享用。

    美麗少婦 於 2016/09/04 22:52 回覆

  • Ponylite的心世界
  • 好好哦
    豬腳,我也愛
    我偏愛蹄膀的位置
    台北不少地方都有
    我們沒像你有本事
    直接去吃咩
  • 哈哈,
    我一直無法吃到喜歡的,又無法跑遠,
    自己燉一鍋,滿足一家子的嘴饞~

    晚安!

    美麗少婦 於 2016/09/04 23:41 回覆

  • 喵皇后
  • 有人教過我,魯豬腳可以加一匙花生醬(無糖)
    可以讓肉質軟嫩
  • 我兒子和我對花生過敏,
    太可惜了,不能實驗看看,

    但還是謝謝喵皇后分享~
    晚安!

    美麗少婦 於 2016/09/05 00:19 回覆

  • 老豆
  • 說起豬腳咱又是同好了 而且巧的嘞 早上才買了兩隻豬腳 預備明天紅燒
    我喜歡買豬的後腳 (前腳瘦肉太多嫌柴)最愛的部分是彎肘那一塊 肥而不膩 又有嚼勁 做法和妳差不多但我用陶鍋燒
    台灣傳統市場有些肉販很貼心 豬腳先剁好一塊塊 前腳後腳 各個部位都有 價錢一樣 隨你挑 至於豬皮幫你將附在皮上的肥肉削得乾乾淨淨 只剩那層晶瑩剔透的皮 一卷賣50元 紅燒或白煮沾醬油膏好吃著嘞
  • 喜歡!
    喜歡!
    高興,又出現同好!

    台灣的傳統市場真是有人情的好地方,不僅幫你挑好,還處理乾淨~

    美麗少婦 於 2016/09/05 07:35 回覆

  • 老K
  • 豬腳看起來真好吃呀
    滷蛋看起來也讚
    自己煮的最安全
  • 如果可以自己煮,真的是最好的!

    晚安喔!

    美麗少婦 於 2016/09/05 20:15 回覆

  • Big Fish
  • 滷豬腳好吃,但是很費工,我媽都用快鍋來煮,我們還喜歡吃豬耳朵,也是要先拔毛呀。
  • 那我真的遇到好老闆,處理的很乾淨。

    美麗少婦 於 2016/09/05 20:14 回覆

  • 一秀
  • 偶要怎麼喊萬歲???我吃得到不???矮油尾~~~~~~~~~~~~~
  • 哈哈哈!

    美麗少婦 於 2016/09/05 23:27 回覆

  • Angela饗・樂活
  • 我也好喜歡吃豬腳喔~但都是買外面滷好的,要自己做真的好費工(推22)
  • 為了讓大家吃個過癮,
    只好慢慢練習,
    一次比一次好~
    不過,
    2個多月才做一次吧,解解口腹之欲~

    美麗少婦 於 2016/09/07 19:18 回覆

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