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呈上篇“一團多用的烘培“”

http://cswen2001.pixnet.net/blog/post/20314825


冷藏發酵法

可以,讓你不用灰頭土臉,

可以,讓你優雅做烘培,

可以,讓你提升對麵團的掌握度,而不是讓麵糰掌握你

……………………

最重要的,

降低酵母使用量,而且還是大大降低,

酵母對溫度最為敏感,冷藏讓它誤以為該冬眠了,成長就會變得緩慢,慢慢長大~~麵團組織會更細緻,幼咪咪的,壓根不需要使用改良劑……等一堆化學物品,降低胃脹氣的機會,麵包也會較Q軟,還有很多麵包烘培科學知識,我們下次多聊點。

美麗少婦的烘培,

是從看書起步,看到配方上,一堆有的沒有的原料,唸起來超饒舌,

也讓我充滿疑惑,

難道古老年代就有這堆鬼東西嗎!?

即使你沒產生疑惑,但也讓你打消自己做麵包的念頭


 

冷藏麵團從冰箱拿出來後,

記得讓它恢復溫度,

就是放著,不理它,讓它自然醒(至冰進去前的1.5倍大)

如果,如果~你真的忘了它原來的樣子,也沒關係,

勇敢一點,夏天約20分鐘後,開始作業

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一樣要做的後續作業

滾圓鬆弛,

整型,

二次發酵(pizza20分鐘,就可進烤箱;但漢堡包,就要按著規矩來……),

但現在在室溫了,非常熱,酵母是完全醒的狀態,

所以,要小心別讓它過度發酵,

若以0.5%的酵母量,二次發酵約1.5小時,

我都是用眼睛看,不會再去按麵團確認進度,1倍大時,開烤箱預熱,1.5倍大進烤箱。

美麗少婦的烤箱是老人了,

烤箱上的時間錶壞了好多年,所以時間到……不會“”噹”

上下火也很有脾氣,

上火比實際溫度“”高“”50度有,

而下火已經老人癡呆“低”實際溫度50~60度,

為何會知道!?

當然是“”經驗“”,“”經驗“”,數不清的經驗


帥哥寰的摯愛pizza

這片有多大呢!?半盤型烤盤快滿,好大的一片,2張A4紙吧,

他嗑了1/3當晚餐(還有竹筍排骨湯一大碗)

剩下的2/3,讓我們這一家,隔天當早餐

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還有還有~

漢堡包(大小不一,大家食量不同)

質地口感細緻喔!

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手揉一塊麵團,

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養活我們這一家好幾餐,讚!

(麵疙瘩,烙餅,pizza, 漢堡包)


 

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美麗少婦 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Naomi Ru
  • 感覺你做烘焙很開心~要繼續下去!!加油!
  • 是很隨性,不受磅秤拘束,不在意外型,我已經脫離那階段
    夏日手揉烘培是考驗~好熱!

    美麗少婦 於 2016/07/07 12:29 回覆

  • 流口水
  • 想妳的咖啡了
  • 歡迎來訪😊

    美麗少婦 於 2016/12/05 13:00 回覆

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