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前陣子,

蕭教練的學員們熱情邀約,希望品嚐美麗少婦的pizza,;

對於這群熱情地學員們,我由衷感謝,

因為他們不僅是學員也是教練的朋友,

內斂的蕭教練只有在學員面前才會有最真實的一面,即使在另一半面前,他話少到………嗯………我可以自問自答,幫他接話

………………

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前一晚,

打了全麥老麵團,低溫冷藏法12~17小時,是我的最愛

~確實地降低酵母使用量

讓我來解釋一下,一般烘培食譜的酵母用量在1%~3%甚至更高,還可能加入蓬鬆劑;而酵母在發酵時所產生的二氧化碳氣體,就是麵包膨脹的因素,常有人會吃的脹氣不舒服,也是此原因。要降低酵母使用量就是要以長時間的冷藏發酵,來解決這個問題,可以不疾不徐地做烘培,麵團的質地組織也會更穩定;通常一般的麵包店,難以做到長時間發酵,因為時間就是金錢,增加產量,還要降低失敗率,種種變因太多,很難掌握。

~降低油的使用

習慣使用家裡的食用油(玄米油)做烘培,劑量約5%,甚至更低,我也鮮少使用奶油,主要原因就是好的奶油不容易買到,熱量又高,少了點奶油香,所以~忘了它吧!而食譜書的劑量會在10%~15%,油脂可以讓被麵包軟,增加奶香味;而店家所用的油,我就不談了,最容易使用到化學合成油或是混合油,原因為何:“”成本!“”

~糖的使用

我的劑量在3~5%;食譜書10%~20%都有,甜甜軟軟的口味,總是討喜。

…………

除了好的麵粉使用與正常的液體以外,

其他材料的劑量,

我通常能減則減(幾乎都是一般用量的一半),研究其他方式來代替傳統食譜,單純的麥香味,更勝那林林總總材料交織而成的香味,這也是為何一般的麵包店讓我卻步,味覺本能告訴我答案;

既然自己做,就是希望健康,而不是造成家人腸胃更大的負擔

要做給學員吃的,

如同家人,無法違法自己的烘培原則。


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全麥Pizza的備料,

~海鮮口味

準備了許多軟絲,肉末,九層塔…………切得細細地,只簡單以胡椒粉與鹽巴調味

~洋蔥豬肉火腿口味

將洋蔥絲先炒軟炒出自然甜味,加入肉末,些微拌炒一下,火腿以切絲方式,讓pizza看起來豐富,也不會吃太多的火腿片

~綜合起司pizza

這是孩子們喜歡的單純口味,僅使用帕馬森起司粉,荷蘭高達起司;

單純咀嚼就非常香,麥香與起司乾酪的組合(搭配小酒也很適合喔~)

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所有pizza使用的起司,

都是帕馬森起司+荷蘭高達起司,

成本高一點,但更健康(很多起司的成分其實也會有香料的,為了增加香氣)


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那天

我總共做了5大片pizza+10個漢堡,所有成品,多到無法一次入鏡~

美麗少婦的一片pizza有多大呢,“”2張A4紙“”,真是巨大的pizza

如同打仗的一天,

我不是鐵人,當然累………………

心卻是非常充實,

感謝大家品嚐美麗少婦版的烘培,

希望每位吃到的學員們都是開心。

(每次烘培完,望著成品與老烤箱,總有個念頭,該換掉8年的烤箱了,計時器,溫度控制都故障了~有人會問“”那到底如何烘培的!?“”,就是確實使用“”人的天賦:鼻子與眼睛:,認真地用鼻子聞眼睛瞧……以經驗值而言,出錯機率不大,但是當大量烘培時,每一盤出爐進爐的時間都要掌握好,烘培時間都不一樣;還要顧及尚未進烤箱的麵團過度發酵的問題,真的是挑戰啊! 我還未打算拋棄我的老烤箱,我們繼續加油!因為,美麗少婦就是喜歡挑戰,呵~)

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