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前陣子,

蕭教練的學員們熱情邀約,希望品嚐美麗少婦的pizza,;

對於這群熱情地學員們,我由衷感謝,

因為他們不僅是學員也是教練的朋友,

內斂的蕭教練只有在學員面前才會有最真實的一面,即使在另一半面前,他話少到………嗯………我可以自問自答,幫他接話

………………

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前一晚,

打了全麥老麵團,低溫冷藏法12~17小時,是我的最愛

~確實地降低酵母使用量

讓我來解釋一下,一般烘培食譜的酵母用量在1%~3%甚至更高,還可能加入蓬鬆劑;而酵母在發酵時所產生的二氧化碳氣體,就是麵包膨脹的因素,常有人會吃的脹氣不舒服,也是此原因。要降低酵母使用量就是要以長時間的冷藏發酵,來解決這個問題,可以不疾不徐地做烘培,麵團的質地組織也會更穩定;通常一般的麵包店,難以做到長時間發酵,因為時間就是金錢,增加產量,還要降低失敗率,種種變因太多,很難掌握。

~降低油的使用

習慣使用家裡的食用油(玄米油)做烘培,劑量約5%,甚至更低,我也鮮少使用奶油,主要原因就是好的奶油不容易買到,熱量又高,少了點奶油香,所以~忘了它吧!而食譜書的劑量會在10%~15%,油脂可以讓被麵包軟,增加奶香味;而店家所用的油,我就不談了,最容易使用到化學合成油或是混合油,原因為何:“”成本!“”

~糖的使用

我的劑量在3~5%;食譜書10%~20%都有,甜甜軟軟的口味,總是討喜。

…………

除了好的麵粉使用與正常的液體以外,

其他材料的劑量,

我通常能減則減(幾乎都是一般用量的一半),研究其他方式來代替傳統食譜,單純的麥香味,更勝那林林總總材料交織而成的香味,這也是為何一般的麵包店讓我卻步,味覺本能告訴我答案;

既然自己做,就是希望健康,而不是造成家人腸胃更大的負擔

要做給學員吃的,

如同家人,無法違法自己的烘培原則。


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全麥Pizza的備料,

~海鮮口味

準備了許多軟絲,肉末,九層塔…………切得細細地,只簡單以胡椒粉與鹽巴調味

~洋蔥豬肉火腿口味

將洋蔥絲先炒軟炒出自然甜味,加入肉末,些微拌炒一下,火腿以切絲方式,讓pizza看起來豐富,也不會吃太多的火腿片

~綜合起司pizza

這是孩子們喜歡的單純口味,僅使用帕馬森起司粉,荷蘭高達起司;

單純咀嚼就非常香,麥香與起司乾酪的組合(搭配小酒也很適合喔~)

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所有pizza使用的起司,

都是帕馬森起司+荷蘭高達起司,

成本高一點,但更健康(很多起司的成分其實也會有香料的,為了增加香氣)


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那天

我總共做了5大片pizza+10個漢堡,所有成品,多到無法一次入鏡~

美麗少婦的一片pizza有多大呢,“”2張A4紙“”,真是巨大的pizza

如同打仗的一天,

我不是鐵人,當然累………………

心卻是非常充實,

感謝大家品嚐美麗少婦版的烘培,

希望每位吃到的學員們都是開心。

(每次烘培完,望著成品與老烤箱,總有個念頭,該換掉8年的烤箱了,計時器,溫度控制都故障了~有人會問“”那到底如何烘培的!?“”,就是確實使用“”人的天賦:鼻子與眼睛:,認真地用鼻子聞眼睛瞧……以經驗值而言,出錯機率不大,但是當大量烘培時,每一盤出爐進爐的時間都要掌握好,烘培時間都不一樣;還要顧及尚未進烤箱的麵團過度發酵的問題,真的是挑戰啊! 我還未打算拋棄我的老烤箱,我們繼續加油!因為,美麗少婦就是喜歡挑戰,呵~)

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留言列表 (26)

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  • 峰哥小朋友
  • 美麗少婦不斷挑戰自我
    真的是太強了
    還少不了一杯美味手沖咖啡 推!
  • 謝謝!

    辛苦後,適時滿足自己一下。

    美麗少婦 於 2017/03/25 17:09 回覆

  • 橙光
  • 美麗少婦真賢慧能幹!愛心烘焙一定美味
    我也是吃麵包會脹氣的人
    只有自家手工製的好一點,但是機會不多
    前陣子吃到親友自製長時間冷藏發酵的裸麥麵包(他是用苦茶油)
    果然樸實清新不發脹

    話少的男人常常是很顧家的,想到少婦自問自答也是很可愛啊 ^^
  • 吃麵包會脹氣,只能盡量少吃,麵包的添加物真的太多了。
    最近我鮮少做烘培,冷凍庫還有存貨,如果想吃某些口味時,就只跟信任的店家買。

    假期愉快~

    美麗少婦 於 2017/03/25 17:14 回覆

  • 費甌娜の綺麗世界
  • 才貌兼具的美麗少婦手藝非比尋常~^^這篇偶很適用..
    (女兒從西雅圖拎一大袋的小麥餅皮回來)不知如何處理XD
  • 提醒Fiona,
    麵皮記得抹上番茄醬,要放上的蔬菜材料稍微炒一下,因為會出水,免得烤完,接觸食材的麵皮卻濕了

    假期愉快

    美麗少婦 於 2017/03/25 17:19 回覆

  • 費甌娜の綺麗世界
  • 看來我是可以DIY做成薄皮Pizza 古愛滴兒~^^多謝啦~XD
  • 我的文章分類中的烘培類,
    有不少pizza的文章可以參考,
    孩子們喜歡吃,pizza討喜,外購又太貴,我常做。

    美麗少婦 於 2017/03/25 17:19 回覆

  • 夢玄
  • 太讚了吧
    美麗少婦心靈手巧
    可以開Pizza店了
  • 謝謝!

    呵~
    家裡吃吃就好,開店成本太大。

    美麗少婦 於 2017/03/25 17:20 回覆

  • 周
  • 相信美麗少婦的超大PIZZA一 定是有口皆碑遠近馳名..
    這大餐一定也是賓主盡歡..
    太強啦^^
    假日愉快^^
  • 謝謝!

    手忙腳亂,大戰一場,~

    假期愉快

    美麗少婦 於 2017/03/25 21:05 回覆

  • 狐狸寶貝
  • 咦,出乎意料地少婦還會用老麵做批薩嗎,很不錯耶....我要一整個海鮮口味的 ⊙▽⊙

    溫度控制器壞了嗎,那可能要一直待在烤箱前面注意對不對....喔喔,該不會是漢堡的麵包也自己做的吧?那我還要兩個漢堡,不過是豬肉不要牛肉可以嗎 ⊙▽⊙
  • 那海鮮口味確實不錯,好吃,吃光光了

    漢堡沒問題,要豬肉片還是豬肉排
    (狐狸可以吃豬!?也吃海鮮!?我還是覺得啃樹皮比較恰當)

    美麗少婦 於 2017/03/25 21:04 回覆

  • Fossiliu
  • 除了咖啡,您也是烹飪專家耶
  • 謝謝!

    這也是家常菜色而已,呵

    美麗少婦 於 2017/03/26 22:24 回覆

  • Kenny's Blog
  • 這綜合起司Pizza真是誘人,
    吃這個真想配個啤酒來享用啊!

    +1
  • 呵呵!

    擊掌,
    我也想來杯酒,比利時的好喝😄

    美麗少婦 於 2017/03/26 22:27 回覆

  • Rosa
  • 我做麵包也常用低溫冷藏發酵法,尤其有事外出時不得不如此呀。
    也是一陣子就得想一下早餐內容來變化口味,Pizza可以事先備料,似乎是不錯的選項。
  • 以低溫方式更能掌握麵團,
    而不是讓麵團掌握烘培人,
    加油~

    Pizza很簡單,適合家庭烘培。

    美麗少婦 於 2017/03/26 22:31 回覆

  • 松竹軒
  • 如家人般用心以對 滿滿的幸福滋味
    午安~~喜樂順心
  • 我常說的
    能做的不多,盡力而為。

    也希望好友快樂平安😊

    美麗少婦 於 2017/03/26 22:32 回覆

  • jas
  • 看了好想咬一口,一口再一口^^
  • 空中傳遞~

    晚安好😊

    美麗少婦 於 2017/03/26 22:41 回覆

  • 綠桃子
  • 我超愛綜合起司披薩, 看了照片好想來一塊唷~ ^^
  • 簡單的麥香,起司香,順口好吃。

    晚安😊

    美麗少婦 於 2017/03/26 22:37 回覆

  • 阿芳
  • 披薩麵皮和餡料都一手包辦,
    真的有兩把刷子。
    感恩
    祝福
  • 謝謝阿芳姐,

    Pizza做法簡單,
    慶幸孩子們和大家喜歡。

    也希望阿芳姐順心。

    美麗少婦 於 2017/03/26 22:38 回覆

  • Emily&Du老爺的家
  • 好賢慧
    手藝真好
    親朋好友都有口福
  • 不能說賢慧,呵呵~

    願Emily闔家平安。

    美麗少婦 於 2017/03/26 22:40 回覆

  • istone石頭記
  • 美麗少婦的手藝真的太厲害啦
    也感謝無私分享食譜作法
    下次也來做看看^^
  • 我不常寫食譜,
    無論烘培,做菜……,許多事,我都是憑感覺(或許以前公事讓我個性太僵化,所以生活上能隨性就隨性)

    而一切都是靠日積月累的經驗,
    經驗會讓自己勇敢,呵

    美麗少婦 於 2017/03/27 22:07 回覆

  • alanjih
  • 蝦米?!PIZAA自己做就算了
    還能夠自己烤!您實在是神奇到令我刮目相看啊~
  • 其實真的不難,
    我已經烘培8年了,
    如果要做的不多,常手揉麵團

    從哥哥進幼稚園的第一天開始做早餐,看書自學烘培
    烘培像科學實驗,
    很有趣。

    美麗少婦 於 2017/03/27 22:11 回覆

  • 藍♀β♥love♥晴
  • 大家是說好的嗎?今天看了好幾篇文章
    大家都自己做pizza
  • 呵呵

    這篇文一直想寫,因為是第一次請球友吃,感謝大家的支持;但我的主題實在太多,無法排上,要一直等到心情來了,哈

    晚安好😊

    美麗少婦 於 2017/03/27 22:17 回覆

  • 魔女舒嫚
  • 美麗少婦真太強了!
    下次留一塊綜合起司口味給我吧(流口水~搖尾巴)
  • Pizza很簡單,

    最難的其實是看似簡單的吐司,
    師傅要非常有功力,才能讓吐司切面微微發亮,組織漂亮的吐司;到各地時,只要有烘培坊,我喜歡瞧瞧看看,只有我以前介紹過的“”奶油鼻子“”有此功力(他真的讓我佩服)

    美麗少婦 於 2017/03/29 07:58 回覆

  • a-der-pix
  • 你還是烘培高手 真不簡單..
  • 謝謝!

    雕蟲小技,只要願意,一定可以學會,
    pizza是最容易入門的,因為它的麵團不如吐司麵團要求高。

    鼓勵試試看,
    外購的pizza實在太貴了。

    美麗少婦 於 2017/03/29 08:03 回覆

  • Big Fish
  • 你也會做披薩,餡料和起司都很多,看起來真好吃。
    妳老公的學員真幸運啊~
  • 謝謝!

    蔬菜或肉品一定要稍微拌炒,不然在烘烤時,會出水,而肉類的香氣會不足。

    美麗少婦 於 2017/03/29 08:04 回覆

  • sun
  • 五大片的Pizza感覺要耗許多時間來備料及烘烤呢~~
    不過還是自己做的吃起來最健康也最安心........
  • 前後時間加一加,耗費一整天😅

    不過,
    麵團冷藏發酵時,我還可以休息;從麵團整形,備料開始,就沒停下來過了,
    成品多,烤箱小,需要耐性,也是鬥智😅

    美麗少婦 於 2017/03/29 08:08 回覆

  • 修因
  • 真是賢內助 做起健康披薩分享老公學員!
  • 呵呵~

    感謝大家喜歡😊

    美麗少婦 於 2017/03/29 08:09 回覆

  • 老K
  • 好利害呀
    自己作披薩
    看起來就好吃
    而且料好多呀
  • 手作Pizza不難,
    市售太貴了。

    自己做,真材實料,很棒喔

    晚安好😊

    美麗少婦 於 2017/04/01 22:59 回覆

  • Ponylite的心世界
  • 果然真功夫啊
    看這過程
    經驗火候用料都是上選
    相信便算超大片
    也是一下子便橫掃一空
  • 自己能動手做,
    是一顆誠摯滿足的心。

    佳節愉快😊

    美麗少婦 於 2017/04/02 19:02 回覆

  • 塗鴉
  • 好大的pizza.
    餵了多少人?
    用買的哪有這麼多料?
  • 當天打球的學員約20多人,
    大家小嚐一下,
    謝謝大家捧場。

    美麗少婦 於 2017/04/01 22:10 回覆

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